宮崎といえば、「鶏の炭火焼」「チキン南蛮」と鶏料理が全国的に有名。
しかしブームになる以前からずっと宮崎県民は鶏の料理に親しんできました。
宮崎市北地区のお母さんたちに協力をしていただき、その郷土料理を再現。
いったいどのような鶏料理だったのでしょうか。
ハレの日に鶏肉が食卓に出たら、みんなで争うように食べたものです
[「鶏ずし」が思い出に残っています]
宮崎といえば、「鶏の炭火焼」「チキン南蛮」と鶏料理が全国的に有名。 しかしブームになる以前からずっと宮崎県民は鶏の料理に親しんできました。 宮崎市北地区のお母さんたちに協力をしていただき、その郷土料理を再現。 いったいどのような鶏料理だったのでしょうか。
ハレの日に鶏肉が食卓に出たら、みんなで争うように食べたものです
宮崎県では戦後、多くの家庭で10羽程度の鶏が飼われていました。今のように食材が豊富にあったわけではなかったので、鶏肉と卵はとても貴重でした。特に鶏肉は祝いの日のごちそうとして食べられていました。
祝いの日、いわゆる「ハレの日」になると鶏を「つぶして」（鶏を締めて）、羽根や内臓を処理し解体して、さまざまな鶏の料理をつくりました。
「子どもの頃は、卵焼きもぜいたくな食べ物でした。ハレの日に鶏肉が食卓に出たら、みんなで争うように食べたものです」と菊池佳代子さん。
今でも農村部を中心に、その郷土料理が残っていて、地域によって、様々な料理方法や呼び名、食べ方が存在しています。
「鶏ずし」が思い出に残っています
古くから伝わる郷土料理を川越さんたちお母さん３人に再現していただきました。
なかでも「鶏ずし」と呼ばれる鶏肉のだし汁に、野菜やごはんを入れた雑炊が思い出に残っているといいます。
「私たちが幼い頃は、鶏肉を使わない『ずし』をよく食べていました。『ずし』は冷やご飯をおいしく食べるのにはぴったりだったので、冬などの寒い日によく食べていたように思います」と料理を作りながら話してくれた川越さん。
「鶏ずし」に入れる大根や葉もの、にんじんなど野菜の材料には、世代や地域、家庭によってさまざま。みそ汁と同様に宮崎の鶏を使った料理には、いわゆる家庭の味があったようです。
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