ミヤザキイーブックス miyazaki-ebooks | 宮崎県の電子書籍サイト

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　今月号は、敢えて｢汁｣の特集!!　毎日の食卓に欠かせないのに、何故か光の当たらない汁。 ですが、冷や汁以外にも、県内には魅力的な汁があるんです!! 寒さが厳しくなる２月、県内の｢汁｣でこころもからだもポッカポカにしませんか?

【串間で定番！】 ブリの良さが、 すべて詰まっています！！
【宮崎で定番！】 レタス巻きと並ぶ、 もうひとつの名物
【延岡で定番！】 とろみとうまみを閉じ込めた、延岡の郷土料理
【西都で定番！】 手間暇かけてうまれる本物の味
【汁コラム】 宮崎名物・冷や汁の進化事情!?

【串間で定番！】 ブリの良さが、 すべて詰まっています！！

[【宮崎で定番！】 レタス巻きと並ぶ、 もうひとつの名物]

　今月号は、敢えて｢汁｣の特集!!　毎日の食卓に欠かせないのに、何故か光の当たらない汁。 ですが、冷や汁以外にも、県内には魅力的な汁があるんです!! 寒さが厳しくなる２月、県内の｢汁｣でこころもからだもポッカポカにしませんか?<br /> <br /> 【串間で定番！】 ブリの良さが、 すべて詰まっています！！<br /> 【宮崎で定番！】 レタス巻きと並ぶ、 もうひとつの名物<br /> 【延岡で定番！】 とろみとうまみを閉じ込めた、延岡の郷土料理<br /> 【西都で定番！】 手間暇かけてうまれる本物の味<br /> 【汁コラム】 宮崎名物・冷や汁の進化事情!?<br />

【串間で定番！】 ブリの良さが、 すべて詰まっています！！

⑬ ブリのあら汁 （串間活〆ぶりプリ丼ぶりのひと品）　[大乃屋]

　ご当地グルメのひと品なのに、地元で人気なのも納得です。自家製の手づくりみそ。たっぷりの野菜を煮込んだ、まろやかな甘みの汁。そして、隠し味のしょうが！
　これ、すべてブリの良さを引き立てるために行っているからスゴイ！

　惜しまない手間で、メインの井に負けない存在感です。

【家庭での調理ポイント】
甘みを出すときは､野菜の中でも大根やタマネギがオススメ

【宮崎で定番！】 レタス巻きと並ぶ、 もうひとつの名物

⑭ かに汁　[一平寿し]

　テーブルに届く前から漂ってくる、カニの濃厚な香り。名物･レタス巻きといっしょに頼む人も多い、40年以上のロングセラーです。みそとからみあってからだにしみる、ワタリガニのダシ、香り、甘さ… … 。しっかり詰まった身を、ほじり出すのもまた楽し。

【家庭での調理ポイント】
一度にたっぷりつくるつもりで､力二を存分に入れるといいダシが。

【延岡で定番！】 とろみとうまみを閉じ込めた、延岡の郷土料理

⑮ 八杯汁　[JAPANカレー亭]

　60～70代の人にとっては懐かしい？
　もとは精進料理に使われていた延岡の郷土料理｢八杯汁｣。とろみのある汁は、乾燥しいたけ、こんぶ、花かつおでとったダシがしっかり効きつつ、やさしい味。｢八杯もおかわりしたくなる汁｣という由来をもつだけあり、また次がほしくなるひと品。

【家庭での調理ポイント】
ダシをとるときは､とくに乾燥しいたけをたっぷりと。

【西都で定番！】 手間暇かけてうまれる本物の味

⑯ 呉汁　[本部うなぎ屋]

　大豆を水につけて１日。昆布、しいたけ、いりこ、けずり節などのダシをとるのに１日。シンプルに見えて、結構手間がかかっているんです。地元の大豆を細かくすり潰して、自慢のダシとみそを絡めたアツアツの呉汁……！
　呉汁ってこんなにおいしかったっけ？　と、思わず首をかしげるかも。

【家庭での調理ポイント】
味の差を決めるのはダシ!時間をかけて!

【汁コラム】 宮崎名物・冷や汁の進化事情！？

　宮崎県の汁と聞いて、真っ先に思い浮かぶのが｢冷や汁｣。

　最近はアレンジされたものも、数多く販売されています。ゆずの風味がするものに、トマト仕立てのもの。日向夏の皮が入ったものに、チョウザメのお肉入りまで！！

　さらに、夏になると毎年｢冷や汁ラーメン｣を提供するお店もあるんだとか。今後出てくる、新しい冷や汁にも期待大！？

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人気の定番「汁」 ～ ミヤザキの「汁」！！⑤ ～ 写真

miyazaki ebooks編集部

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